Lipčiaus medus: miško lobis – spalva, skonis ir nauda

Valūnų bityno istorijoje šimtmetį stebime tą patį ritualą: vasarai slenkant į rudenį, bitės vis rečiau randa žydinčių augalų. Tuomet jos ima dairytis miškuose – ten, kur gyvena amarai ir kiti smulkūs vabzdžiai, paliekantys ant medžių lapų ir spyglių saldžias sultis – lipčių. Būtent iš jo bitės pagamina lipčiaus medų – tamsų, sodrų ir ypatingą.

Kas yra lipčius ir kaip gimsta šis medus?

Paprastai medus sunešamas iš žiedų nektaro. Tačiau lipčius – tai augalo syvų (sultingųjų medžiagų) perteklius, išsiskiriantis ant lapų ir spyglių. Dažniausiai jį ant augalo „atveria“ amarai ar kiti sultis siurbiantys vabzdžiai. Bitėms toks saldus syvas – tikras išsigelbėjimas vėlyvą vasarą ir rudenį, kai žydinčių augalų sumažėja.

Bitininkas lipčiaus derlių vadina rudeniniu: orai dar šilti, bet rasa gausesnė, miškuose tvyro drėgmė, o bitės intensyviai dirba. Lipčius atsiranda ne kasmet vienodai – jam reikia šiltų, ramių, be smarkių liūčių dienų ir pakankamai vabzdžių, maitinamų medžių bei spygliuočių.

Kuo lipčiaus medus skiriasi nuo žiedų medaus?

Spalva ir tekstūra

Lipčiaus medus dažniausiai būna tamsesnis – nuo gintarinės iki tamsiai rudos, net karamelinės spalvos. Jo skonis – gilesnis, su švelniai karameliniu poskoniu, neretai mažiau „aštrus“ nei, pavyzdžiui, grikinis.

Sudėtis

Lipčiaus medus dažniau pasižymi didesniu mineralinių medžiagų kiekiu (ypač kalio, kalcio, magnio), turi daugiau antioksidantų ir dažnai būna mažiau aitrus.

Kristalizacija

Lipčiaus medus paprastai kristalizuojasi žymiai lėčiau, arba visai nesusikristalizuoja.

Lipčiaus medus Lietuvoje: kada jo sulaukiame?

Lietuvoje lipčius sunešamas daugiausia rugpjūtį. Derlių lemia metų specifika: jei vasara per karšta ir sausa, arba dažnos liūtys nuplauna lipčių, jo būna mažiau. Jei ramu, šilta ir vabzdžiai aktyvūs – kartais atsiranda net „medaus miško“ aromatas avilyje.

Bitynas, turintis miško, pamiškių ar viržynų, dažniau sulaukia gražaus rudeninio derliaus. Jei bitės dirba viržiuose – medus įgauna viržių natų ir tampa dar sodresnis miško aromato medus.

Kaip atpažinti gerą lipčiaus medų?

1. Spalva – nuo gintarinės iki tamsios rudos; nevienoda, natūrali.
2. Aromatas – miško, kiminų, karamelės, subtilus spygliuočių dvelksmas.
3. Skonis – švelnus, sodrus, be deginimo pojūčio.
4. Konsistencija – dažniausiai tirštesnė; sustingęs – smulkiai granuliuotas.
5. Kilmės žyma – pirkdami rinkitės medų su aiškia kilme, bityno pavadinimu ir kontaktu. Bendraukite su bitininku – medus turi savo istoriją.

Kaip vartoti lipčiaus medų?

• Geriausias grynas – šaukštelis ryte ant tuščio skrandžio arba prie vakarinės arbatos.
• Kavai ir arbatai – dėkite, kai gėrimas nekarštesnis nei 40–45 °C – taip išsaugosite daugiau natūralių savybių.
• Prie sūrių – idealiai dera su brandintais, druskingais sūriais, riešutais ir kriaušėmis.
• Pusryčiams – ant skrebučio, su jogurtu, koše ar ant blynų.
• Šaltuoju metu – su imbieru, citrina, šiltu vandeniu – švelniam kasdieniui ritualui.

Laikymas: kaip išlaikyti kokybę?

• Saugokite nuo šviesos – laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, sandariai uždarytame stiklainyje.
• Nekaitinkite – išsaugosite natūralų aromatą ir maistingumą.
• Natūrali kristalizacija – tai kokybės požymis, o ne trūkumas. Jei norisi skystesnio – stiklainį švelniai pašildykite šiltame vandenyje (iki ~40 °C).

Ar lipčiaus medus tinka „ne medaus mėgėjams“?

Taip. Dėl švelnaus, mažiau aštraus skonio lipčiaus medų dažnai pamėgsta tie, kurie vengia labai intensyvių rūšių. Tai yra puikus medus pratinimuisi prie natūralių saldiklių – o vėliau dažnas atranda ir viržių, grikių ar liepų skonius.

Dažniausi klausimai

Ar lipčiaus medus – tas pats, kas miško medus?
Dažniausiai – taip. Kasdienėje kalboje lipčiaus medus vadinamas miško medumi, nes jis sunešamas miškuose nuo medžių ir spyglių.

Kuo jis skiriasi nuo viržių medaus?
Viržių medus turi tąsią karamelę primenančią tekstūrą ir stipresnį aromatą. Lipčiaus medus – skystenis, švelnesnio miško skonio. Rudenį neretai bitės suneša mišinį: dalis – iš viržių, dalis – iš lipčiaus; tai normalu ir gardu.

Ar lipčiaus medus saldesnis?
Subjektyviai – ne visada. Jo saldumas „apvalesnis“, mažiau aitrus, todėl dažnai tinka tiems, kas įprasto medaus vengia.

Ką atsiminti renkantis?

• Klauskite bityno kilmės ir derliaus metų – rudeninis medus kasmet šiek tiek skiriasi.
• Jei ieškote tepaus – paprašykite kreminio.
• Jei norite miško aromato – ieškokite pavadinimų lipčiaus, miško, rudeninis žiedų, viržių-lipčiaus ir pan.

---

Valūnų bityno žodis

Lipčiaus medus – tai miško istorija stiklainyje. Jame – rudeninė tyla, spyglių kvapas, amarų paliktos saldžios sultys ir bitės, vis dar darbščiai skraidančios, kai pievos jau nutyla. Kiekvienas šaukštelis – švelni mūsų Dzūkijos miškų dovana. Džiaugiamės galėdami ja dalintis – atsakingai, su pagarba bitėms ir žmogui.